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千年的历史传承:胡老三酥饼

推荐类型:旅游商品

投稿日期:2016-08-17

推荐对象:胡老三酥饼

投稿人/单位:厦门胡老三食品工贸有限公司 郑巧玲




胡老三酥饼有着近千年的历史传承。朱子奉母至孝,远近闻名,相传其母喜食他亲手做的酥饼。朱子每次出门远行游学,都要亲手制作大量的酥饼贡奉母亲,以慰老母思儿之情,乡人感其孝心,相互效仿,以饼奉母,教化子孙,乡人遂称此饼为“朱子孝亲饼”。朱子首仕同安时将孝亲饼一并传入翔凤里(即今之翔安)。


胡老三师傅传承了朱子孝亲饼的制作工艺并在实践中加以改良,研发出风味独特的胡老三酥饼。其拳头产品红豆等系列酥饼,选材考究、取材天然、柴火熬煮、手工开酥、独家配方、名师秘制,制作流程包含选豆、泡豆、蒸煮、碾压、炒馅、制酥、和面、擀皮、包馅、烘焙、摊凉、分装等几十道工序,刚出炉的产品色泽金黄,饼皮薄如蚕翼,落地即碎,加上芝麻点缀铺面,咬上一口外酥里绵,齿颊留香,令人回味无穷。

用袁景澜的咏饼诗来形容胡老三酥饼最为贴切不过了:

入厨光夺霜,蒸釜气流液;

揉搓细面尘,点缀胭脂迹;

皓月瑶池怨, 碗中泛青光;

              玉食皆入口, 此饼乃独绝。              


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