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福州特产:依海干燕皮

推荐类型:旅游商品

投稿日期:2016-08-18

推荐对象:依海干燕皮

投稿人/单位:福州依海肉燕老铺 陈彪






相传,早在明朝 嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,而又有了“太平燕”之说。


用木锤将猪腿的瘦肉打成肉泥,掺上适量的番薯粉,擀打成纸片般薄,叫做燕皮。可自然晾干成干燕皮贮存,作为福建特产。而肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。


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